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猪小肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鲜小肚的加工方法：顺平御锦旺天然肠衣对于猪肚皮处理：将猪膀胱（小肚）外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的猪小肚重约125克，80个猪小肚共重10千克，用盐1千克，分两次擦腌。第一次用盐量0.75千克，均匀擦在鲜小肚的内外面，放人缸中或罐内，盖上盖，腌制10天后把剩下的0.25千克盐全部擦上，继续放人缸中。3个月后从盐卤中取出小肚，每只小肚用盐25克，搓揉腌制，放入蒲包中晾挂，这样可去掉膀胱的臊味，并使质地柔软，弹性加大，便于装肚。御锦旺肠衣有限公司处理好的猪小肚，可保持2年不变质。腌制后的小肚在装馅前，要反复洗涤，内外各洗6次，以彻底清除污物与残留的臊味。
