猪肠衣是猪羊肠衣的一种，就是指猪小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜，用手腊肠撕裂呈网状的、很细的纤维。这种纤维是蛋白纤维，因它的构成系网状纵横交错，故它的纵向拉力、横向拉力均较强，它是香肠或腊肠外面一层很薄的衣膜，既适用于手工灌肠，也适用于机器灌制。用猪肠衣灌制的香肠不染色，用肉眼能看到香肠的馅料，给人以清洁卫生的感觉，能增加食欲，并且在一定时期内不会变味、变质，储存、外出携带和就餐都十分方便。

       猪肠衣弹性好,保水性强,市民可放心食用。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明无破损,色淡黄,无异味,量码、分级后符合规定的要求。半成品肠衣色泽分为五种:"上三色"为白色、乳白色、淡粉红色,"下两色"为黄白色、灰白色,以"上三色"品质为佳。