天然肠衣是指健康牲畜的胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制，是灌制香肠的衣膜。

       一、天然肠衣的优点

       可食用；透明、透水、透气；韧性好、结实；收缩和膨胀性好。

       二、天然肠衣分类与规格

       天然肠衣分为盐渍肠衣和干制肠衣两种。

       盐渍肠衣包括：盐渍猪肠衣、盐渍绵羊肠衣、盐渍山羊肠衣、盐渍马肠衣、盐渍牛肠衣、盐渍猪大肠头、盐渍猪肥肠、盐渍猪拐头、盐渍牛拐头、盐渍羔羊胃、盐渍牛大肠、盐渍猪膀胱（小肚）。

       干制肠衣包括：干制猪肠衣、干制牛肠衣、干制猪小肚、干制羊肠衣、干猪套管肠衣、干羊套管肠衣。

       三、天然肠衣的刮制程序：漂浸、刮肠、灌水、量码、腌肠、缠把、下缸、漂洗、分路、配码、再腌、再缠等

       天然肠衣在使用前要反复漂洗，充分除去肠衣表面的盐分和污物。干制肠衣应用温水浸泡，变软后使用