盐渍肠衣

所属分类：盐渍肠衣
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发布日期：2018/12/08
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详细介绍

盐渍肠衣

用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；盐渍肠衣是湿的，有许多盐，使用之前先用温水洗去表面的盐粒，如果担心肠衣内部不干净，也可以再用清水反复冲洗几遍，然后放入冷水或温水中浸泡5分钟以上就可以用了。浸泡盐渍肠衣可以用冷水，也可以用温水，但水的温度不能太烫，稍微有点温度就行

盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。腌肠时将肠衣的结拆散，然后均匀撒盐，要求均匀揉腌，一次腌透。腌肠时用盐要适当，盐腌过多，易失油性，走浆；用盐过少，则因缺盐而变质。特别在炎热的夏季，配量好的成品应尽快盐腌，防止腐败。盐渍猪肠衣为白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色或黄白色；盐渍绵羊、山羊肠衣为白色、青白色、黄白色或灰白色。