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导致天然肠衣失去原有光泽的因素

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导致天然肠衣失去原有光泽的因素

发布日期:2021-03-02 作者:御锦旺 点击:

1、细菌繁殖造成肉品腐败:在天然肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理,是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质,从而失去食用价值。


2、YANGQIJINRUZAOCHENGYANGHUAHEBIAN:ZHEIZHONGBIANHUASHIYOUWAIXIANGNEIJINXINGDE。SHOUXIANSHIWAICENGDEXIANGCHANGYOUFENHONGSEBIANQIAN,BIANBAI,ERHOUZHUBUDIBIANCHENGHUIHESE。JIANGXIANGCHANGHENGXIANGQIEKAIKEYIKANDAOYIGEYANGHUAQUAN,SHIJIANYUEZHANG,YANGHUAQUANYUESHEN。SHUIFENDIUSHI:XIANGCHANGZHONGDESHUIFENDIUSHI,SHIXIANGCHANGSHIQUDANXING,XIANGCHANGDEXIANDUXIAJIANG,KOUGANBIANCHA,ZHEIJIUYAOQIUCHANGYIYOUFEICHANGHAODEZUSHUIXING。XIANGWEIDIUSHI:XIANGCHANGDEXIANGWEIDIUSHI,SHIQUXIANGCHANGDEXIANGQI,YAOQIUCHANGYIYOUFEICHANGHAODEZUQIXING。


3、动物从食管到直肠之间的胃肠道、膀胱等都可以用来制作肠衣,做出来的肠衣称为动物肠衣。其具有较好的钿性和坚实性,能够呈受一般加工条件下所产生的作用力,具有优良的收缩和膨胀性能。肠衣的制造首先应选择非疫区、经兽医宰前检验健康的牲畜的肠道,刮掉黏膜、浆膜、肌肉和油脂等杂物以后的半透膜坚韧薄膜。


动物肠衣实质:肠壁洁净、坚韧,充水时呈透明状,无显著的筋络;无明显腐蚀、软洞、破洞。根据加工方法不同,分为盐渍肠衣干制肠衣两种;天然肠衣呈浅红色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡黄色、具有一定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24~40mm等;盐腌渍肠衣在使用前要认真浸泡清洗,否则会在熟加工后产生盐霜。干制肠衣应洁净卫生,有光泽,无杂质。

 

天然肠衣

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关键词:天然肠衣,猪羊肠衣,盐渍肠衣

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