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如何刮制盐渍肠衣

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如何刮制盐渍肠衣

发布日期:2020-08-07 作者:御锦旺 点击:

    1、浸漂:将盐渍肠衣的原肠浸入水中,肠中灌人清水,一般春秋季水温28℃左右,冬季33℃左右,夏季则用凉水浸泡,天气最热时可以加冰。浸泡时间18~24小时。浸泡的水应清洁,不可含有矾、硝、碱等物质;刮肠:将浸泡肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀,刮去肠内外的不用部分,一般只需刮肠内壁,即可得到透明的薄膜。刮时要用力均匀,避免刮破。


    2、灌水:刮光后可将自来水龙头插入肠的一端冲洗,并检查有无漏水的破孔或溃疡,不能用的部分需割除,然后再洗净;量码:将水洗后的肠衣每100码合为一把,每把不得超过18节,每节不得短于1.5码。腌肠:将已配扎成把的肠衣散开用精盐均匀腌渍。腌渍必须一次上盐,一般每把需用盐0.5~0.6千克,腌好后重新扎把放在竹筛内每4~5个竹筛叠在一起,放在缸或木桶上使盐水沥出。


河北福彩网    3、緾把:腌肠后12~13小时,当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把,即成“光肠”;漂浸洗涤:将“光肠”浸于清水中,反复换水洗涤,必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间,夏季不超过2小时,冬季可适当延长,但不得过夜。漂洗水温不得过高,若过高可加入冰块。


    4、灌水分路:洗好的“光肠”灌入水,一方面检验肠衣有无破损漏洞,另一方面按肠衣口径大小进行分路;配码:把同一路分的盐渍肠衣按一定的规格尺寸扎成把;腌肠及缠把配码成把以后,再用精盐腌上,待水分沥干后再缠成把,即为“净肠”成品。

 

盐渍肠衣

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关键词:盐渍肠衣,猪羊肠衣,天然肠衣

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