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天然肠衣刮肠净洗的过程

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天然肠衣刮肠净洗的过程

发布日期:2020-07-10 作者:御锦旺 点击:

    在冬、春季节加工天然肠衣时,需用温水刮肠,要求小肠无破损,断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6~7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀,刀刃不宜锋利。将浸泡后的小肠从中间向两头,或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上,以左手按住小肠,右手持刮刀,由左向右均匀地刮动,刮去肠中粘膜和肠皮。


    刮时持刀应平稳均匀,用力不得过重或过轻;难刮之处不应强刮,应反复轻刮,以免将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲,使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面必须平滑、坚硬,无节疤。在刮制时,要用水冲、灌、漂,把油脂、血色素等排尽。遇有肠衣破眼部位应将其割断并切齐,最后再将天然肠衣净洗一次。


天然肠衣

本文网址:http://www.bjhcydwx.com/news/577.html

关键词:天然肠衣,猪羊肠衣,盐渍肠衣

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