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影响盐渍肠衣营养流失的原因

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影响盐渍肠衣营养流失的原因

发布日期:2020-06-28 作者:御锦旺 点击:


    1、氧气进入到盐渍肠衣中,从而导致香肠出现了氧化褐变;这种变化是由外向内进行的,首先使外层的香肠由粉红色变浅、直到变白,最后逐渐变为灰褐色,将香肠横向切开,可以看到一个氧化圈,时间越长,则氧化圈也就越深。


    2、细菌的繁殖,导致肉品发生腐败:一般情况下,有了盐渍肠衣的保护,外界的细菌是不会进入到香肠内部的,因此这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用80℃~90℃的巴氏杀菌处理方式是不能将其全部杀死的,只能将其中大部分的致病菌消除,而无法杀死耐热性良好的芽孢杆菌等,这部分细菌在0~4℃的环境下繁殖较慢,但是若是盐渍肠衣发生了破损,使得其失去了阻氧性,随着时间的延长,就会导致香肠腐败变质,从而失去食用价值。


    3、若是香肠中的水分丢失,将会导致香肠失去弹性,从而使香肠的鲜度下降,口感变差,而使用盐渍肠衣,就是因为盐渍肠衣拥有非常好的阻水性;盐渍肠衣拥有非常好的阻气性,若是香肠的香味丢失,则说明盐渍肠衣发生了损坏,使得香肠失去了食用价值。


盐渍肠衣

本文网址:http://www.bjhcydwx.com/news/573.html

关键词:盐渍肠衣,猪羊肠衣,天然肠衣

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