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香肠的猪羊肠衣是怎么做的

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香肠的猪羊肠衣是怎么做的

发布日期:2020-06-16 作者:御锦旺 点击:

    香肠的羊肠衣是怎么做的?


    家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品,主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。


    家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜,按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。


    加工过程:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮,然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。品质优良的猪羊肠衣质地薄韧,透明均匀;呈浅红色、白色或乳白色,有一定香气。


猪羊肠衣

本文网址:http://www.bjhcydwx.com/news/570.html

关键词:猪羊肠衣,天然肠衣,盐渍肠衣

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