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盐渍肠衣加工浸洗时的操作

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盐渍肠衣加工浸洗时的操作

发布日期:2020-05-22 作者:御锦旺 点击:

    盐渍肠衣加工浸洗时的操作:


    盐渍肠衣浸洗的操作非常的重要,一定要按照正确的流程进行。在进行浸洗的时候把原肠一端灌入清水,把水赶到中间的位置,接着把原肠换成一扣,穿在木杆上,木杆搁在水桶水口上,原肠浸没在清水中浸洗,在进行浸洗的时候,使用木杆的时候不时的捣动,不过仅仅能上下直捣,不能拖动,更不能让肠子与底边碰擦,否则肠子易打结不易解开或易擦破。


    浸洗的目的是使组织松软,以便刮制,浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握,不能过长,防止发酵,要及时浸洗,及时刮制。天气寒冷原肠结冻时,不能强扯,可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮,且平稳均匀,用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮,应反复轻刮,以免将肠壁刮破、刮伤。


    必要时可用刀背,在难刮之处轻击,使其该部分组织软化后再刮。以免肠壁受伤,所用刮肠石板石必须平滑,坚硬无节疤,以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制,长约三寸,宽约二寸,刀刃不宜过锋,但应平齐。这就是盐渍肠衣加工时浸洗的操作方法。


盐渍肠衣

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关键词:盐渍肠衣,天然肠衣,猪羊肠衣

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