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香肠使用的天然肠衣含胆固醇吗

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香肠使用的天然肠衣含胆固醇吗

发布日期:2020-04-02 作者:御锦旺 点击:

    香肠使用的天然肠衣含胆固醇吗?

    天肠肠衣主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。另外即使是可以吃的肠衣,对于熏烤的香肠如红肠,还是不吃为好,因为熏烤过程中容易形成致癌物质。所以肠衣应该有一定的胆固醇但是还是不吃为好。

天然肠衣

    肠衣8路、10路指的是肠衣的口径粗细,8路的直径是38/40分,10路的直径是42/44分。除此之外,还有6路、12路等。肠衣的规格要求准确性要高,肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内,规格不准一方面会造成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会造成香肠打弯,及性能下降的现象。肠衣作为香肠的外包装,主要目的是防止在制造过程中产品形状被破坏,保持产品规格化,通常在制造工序的前半部进行。其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由天然肠衣的阻隔性指标所提供的,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性、细菌阻隔性。

天然肠衣

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关键词:天然肠衣,猪羊肠衣,盐渍肠衣

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