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香肠的皮是用什么肠衣做的

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香肠的皮是用什么肠衣做的

发布日期:2020-03-27 作者:御锦旺 点击:

    香肠的皮是用什么肠衣做的?


    香肠肠衣分为两类:天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠,国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣在天然肠衣行业,把动物小肠分为三层外层的肠皮,中间的肠衣,以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机,将粘膜挤出,肠皮剥离,剩下的就是半成品肠衣。半成品与成品的区别:主要就是口径、破洞、外观三个方面。


    首先说口径,天然肠衣有“天然”二字,是动物肚子长出来的,因此有粗有细,以猪肠衣为例,其最大口径差异可达到2厘米以上,因此需要熟练工人进行挑拣,将口径相似的进行分类。第二就是破洞,在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时,很容易将小肠及半成品肠衣弄破,洞小还好,不会影响灌香肠。如果大了,灌香肠时肉都流出来怎么办?因此要把半成品肠衣上的破洞去除,把一根有洞肠衣在破洞处割断,就有两根没有破洞的肠衣了,国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。


    最后说外观,影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜,成品加工环节通过人工去除、颜色(正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色,如果发黑或者过白,就不是好肠衣 )、麻筋和形状(不影响食用,但影响香肠外观)等等。对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的,牛肠衣较粗,通过充气进行。天然肠衣挑拣完毕后,用盐腌渍起来,装入专用肠衣桶即可销售。肠衣价格很低,在香肠生产中所占成本不多。人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等。


天然肠衣

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关键词:天然肠衣,猪羊肠衣,盐渍肠衣

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