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盐渍肠衣的工艺流程

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盐渍肠衣的工艺流程

发布日期:2020-01-10 作者:御锦旺 点击:

    盐渍肠衣工艺流程:

    1、半成品检验、贮存:原料应来自健康无病的牲畜。色泽新鲜,气味正常,皮质坚韧,无麻筋,口径适中,米数足,填写《原料验收记录》。每批原料送检疫检疫部门进行农残检验,取得合格《检验报告》后用于生产。原料肠衣贮存在0-10度的原料库中贮存。加工用盐须使用符合卫生要求的肠衣专用盐并具有检验合格证,进厂验收合格后方准使用。加工用盐必须专库存放,并保持清洁卫生,不受污染。

    2、包装物料验收、贮存、清洗消毒用于包装肠衣的桶和内包装袋应符合卫生标准,有生产厂家出具合格证明,并且保持清洁卫生,不得含有有毒有害物质,不易褪色。包装用的桶和内包装袋应专库存放,不得有污染,内包装袋使用前进行消毒,包装桶使用前进行清洗。浸洗:将“光肠”浸于清水中,摆动涮洗,浸泡涮洗的时间根据肠壁的好坏适当掌握,应将肠内外不洁物、盐渍清洗干净。

盐渍肠衣

    3、拆把/分路/定级:洗好“光肠”灌入水,一方面检查肠衣有无破损漏洞,皮质好坏,确定级别,另一方面根据肠衣口径大小进行分选。量码:量码人员对分级、分选并检验合格后的肠衣进行配头、最码。量码时用力均匀,不能过松或过紧,将色泽一致的肠衣合把,每把标准为91.5加减2米。挑杂质:涮掉杂质后,人工进行挑毛发、杂质。

    4、上盐:将配扎成把的肠衣散开用肠衣专用盐均匀腌渍,每把需用盐0.5-0.6kg,腌好后重新绕把放在塑料筐内(带孔),盛满肠衣的塑料筐置于沥卤池上使盐水沥出,筐面盖以洁净的塑料沥布,沥卤12小时,使肠身腌透。沥卤腌好后的盐渍肠衣放入洁净的筐内沥卤。沥卤时间可根据不同的气候条件灵活掌握,也可根据客户要求掌握沥卤时间。要求沥卤间阴凉通风,避免日射光照。绕把:绕把时,将沥好卤的肠衣放在操作台上进行绕把。绕把时如有并条应重新上盐。绕把后不得有肠衣头外露;装网袋时,将上盐均匀的肠衣放于塑料筐(无孔)中静置12小时,筐面盖以洁净的塑料沥布。

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    5、装桶:装桶松紧适度,覆盖好内包装,盖好内盖,放入内标签,盖紧外盖,加拴签封,在桶盖及外桶脖处加贴外标签。贮存:存放在0-10℃清洁的库内。运输:成品盐渍肠衣的运输工具选择集装箱,冷藏车为宜,要求车内清洁卫生,无异味,装卸时应用叉车,做到轻装轻卸,以防损伤塑料桶。

盐渍肠衣

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