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1、猪原肠的采集。生猪屠宰后未冷却前及时扯肠,将小肠连接胃幽门处一头割开,一手抓住小肠,另一手捏处网油慢慢往下扯,使油和小肠外层分离,扯到与盲肠连接处割下。原肠扯下后捋粪,并立即灌水冲洗。猪肠衣半成品加工。将已捋净粪并灌水冲洗后的原肠理顺后,放入盛有清水的木桶内浸漂,使肠粘膜松弛润滑,便于刮制。
2、将原肠理顺后摊平放在刮台上,从小头灌入0.3m左右的清水,冲去肠内余污,刮去不需要的膜层组织,刮至整根呈现极薄的透明衣膜,内外没有一点杂质为止,肠粘膜刮后流入木桶内。将刮好的肠衣头部放在案板上灌水0.5m检查是否有洞,肠衣若有直径在1mm以内且拢水不扩大的硬沙眼可带,但不能带软沙眼,肠头形状不整齐的要割齐。将灌水检查好的肠衣平放在案板上,逐根进入配量,以91.5m为一把,每把最多18节,每节最短不得少于1.37m。
3、在案板上先将配好把的肠衣解开,并按顺序平铺开,撒上再制盐并来回搓动,腌匀腌透为止,将腌好的肠重新打节,逐把放入竹筛内沥卤一昼夜,沥去生水使盐分渗透肠壁。猪羊肠衣厂家介绍冬春季每把半成品肠衣用干再制盐0.75kg至0.9kg,夏秋季每把用盐0.9kg至1kg。取出头天沥去生水的肠衣,双手持肠,依其顺序绕成“来回把”,把长0.5m左右,逐把扭成“麻花状”,以待下缸贮存。贮存缸要洗净揩干生水,在缸底撒少许再制盐。
4、猪羊肠衣厂家介绍将粘附在肠衣上的盐粒抖掉,然后逐把拧紧下缸,层层排紧在缸内,中间留一适当空隙,盖上干净的纯棉白布,排去空气,放上干净无异味、不染色木板,再压上干净大石头,然后灌入24度冷却后的清亮盐卤,盐卤应超出肠把6cm左右。