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猪羊肠衣是怎样扒下来的

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猪羊肠衣是怎样扒下来的

发布日期:2019-11-06 作者:御锦旺 点击:

    羊肠衣是怎样扒下来的?


    肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪羊肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪羊肠衣时除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。猪羊肠衣肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠浸泡1824小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每510根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。


    干肠衣的加工过程大致类似,剥刮后每7080根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.81千克盐渍1224小时然后水洗除盐晾干压平即可包扎成把装箱出售。品质优良的猪羊肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气。


猪羊肠衣

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