blob.png全国服务热线
13833488838
盐渍肠衣

技术知识

联系我们

联系人:刘经理

手机号:13833488838

座机号:0312-7665528

邮箱号:447023036@qq.com

Q    Q:447023036

传   真:0312-7665528

地   址:河北省保定市顺平县肠衣基地B区505号

网   址:www.bjhcydwx.com


 


灌香肠的配方注意事项

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

灌香肠的配方注意事项

发布日期:2019-07-03 作者:御锦旺 点击:

    灌香肠的配方注意事项:


    优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。灌香肠用的羊肠衣的配方,瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。灌香肠的配方制作是将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。漂流,瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。灌香肠的配方制作时注意2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。灌香肠的配方在肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。


    腌渍,洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。灌香肠的配方注意每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。灌香肠的配方注意皮肠,盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。 


    灌香肠的配方比例是多少?


    灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以利用猪羊肠衣来进行灌制。


猪羊肠衣

本文网址:http://www.bjhcydwx.com/news/475.html

关键词:猪羊肠衣,猪羊肠衣厂家

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
吉林福彩网 吉林福彩网 海南福彩网 河南福彩网 青海福彩网 河南福彩网 青海福彩网 山东福彩网 河南福彩网 青海福彩网