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猪羊肠衣失去营养价值的原因

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猪羊肠衣失去营养价值的原因

发布日期:2019-06-25 作者:御锦旺 点击:

    羊肠衣失去营养价值的原因:

       1、氧气进入造成氧化褐变

    这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。

       2、细菌繁殖造成肉品腐坏

猪羊肠衣

    在猪羊肠衣的保护作用下,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐坏变质。从而失去食用价值。

猪羊肠衣

       3、水份丢失

    香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。

       4、香味丢失

    香肠的香味丢失,失去香肠的香气,要求猪羊肠衣有非常好的阻气性。

 

猪羊肠衣

本文网址:http://www.bjhcydwx.com/news/473.html

关键词:猪羊肠衣,猪羊肠衣厂家,猪羊肠衣生产厂家

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