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天然肠衣和人工肠衣的区别

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天然肠衣和人工肠衣的区别

发布日期:2018-12-07 作者: 点击:

       1、天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成,加工办法不一样,分为盐渍肠衣干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡黄色、具有必定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24~40mm等;盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡 清洁,不然会在熟加工后会发生盐霜。    

       长处:弹性好,保水性,具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热 缩短性和对肉馅的黏着性,还有杰出的耐性的坚实性,营养价值高。    

       缺陷:标准和形状不整齐,数量有限,并且在加工和储存不其时易遭虫蛀,呈现空泛和 易蜕变变味。   

      

       人造肠衣的分类

河北福彩网       人造肠衣主要分为透气性和非透气性两种

       1、透气性肠衣包括可食性肠衣和非可食性肠衣

       2、非可食性肠衣主要是纤维素系列肠衣和玻璃纸

       3、非透气性肠衣主要是塑料肠衣

       (1)纤维素肠衣:用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。   

       长处:具有极好的耐性和透气性,在疾速热处理时也很安稳,在湿润的情况下也能熏烤, 上色。   

河北福彩网       缺陷:不行食用,不能随肉馅缩短。    

       (2)胶原蛋白肠衣:用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。   

       长处:可食用,料粗时也不宜食用;透气性好,易上色。    

       缺陷:在热加工时要注意加热温度,不然会变软。   

       (3)塑料肠衣:一般用作外包装肠衣或商品定型。   

       长处:具有隔绝空气和水透过的性质和较强的耐冲击性,种类标准多,能够印刷,运用 方便,光亮漂亮,适合于蒸煮类商品。    缺陷:不能食用。

       (4)玻璃纸肠衣:是一种纤维素薄膜,纸质柔软而有伸伸缩性,其纤维素微晶体呈纵 向平行摆放,故纤向强度大、横向强度度小。    

       长处:本钱比天然肠衣低。  

       缺陷:运用不当易决裂

天然肠衣

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关键词:天然肠衣,天然猪羊肠衣,猪肠衣

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